Les consommateurs et la qualité sanitaire Si les étapes de production sont contrôlées par les services de l'Etat, le consommateur est le seul garant de quelques règles simples en matière d'hygiène. Il est le dernier maillon de la chaîne alimentaire et doit être vigilant pour poursuivre jusqu'à la cuisine les efforts menés en amont par les professionnels de la filière viande.
Vignette Contrôles sanitaires : règlementation et pouvoirs publics Résumé La sécurité sanitaire des aliments correspond à l’ensemble des mesures de maîtrise mises en œuvre de la fourche (élevage) à la fourchette du consommateur en vue de garantir...
Vignette Les contrôles sanitaires : de la ferme à l’étal Résumé Depuis l'élevage jusqu'à la distribution des produits carnés aux consommateurs, les Services Vétérinaires effectuent un ensemble de contrôles à chaque point clé de la filière viande, dans le but de garantir la sécurité alimentaire.
