1 rôti de cheval de 1,4 kg
3 c. à soupe d'huile d'arachide
20 g de beurre
25 cl bouillon de boeuf
1 pincée de poudre de noix de muscade
1 gousse d'ail
10 brins de persil
6 endives, coupées en deux
Sel, poivre.
Préchauffer le four thermostat 7 (210°).
Dans une cocotte pouvant allez au four, faites chauffer l'huile et fondre le beurre.
Faites saisir le rôti sur toutes ses faces. Salez et poivrez.
Placez la cocotte au four, laissez cuire thermostat 6-7 (180° - 210°), 35 minutes.
Après, 15 minutes de cuisson, ajouter le bouillon de boeuf, la poudre de noix de muscade, l'ail émincée et le persil haché. Poursuivez la cuisson.
Après 15 minutes, plongez les endives dans le jus de cuisson pour les faire braiser. Laissez cuire 5 minutes.
Servez le rôti de cheval tranché entouré des endives braisées.
