Fondue de veau au gratin de fenouil

Fondue de veau au gratin de fenouil
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
20mn
Temps de cuisson
35mn
Ingrédients
800 g de quasi de veau émincé en carpaccio
300 g d'abattis de poulet
1 carotte
1 navet
1 poireau
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)
4 bulbes de fenouil
1 crottin de Chavignole
Valeur Énergétique
Préparation de la recette

Disposez le carpaccio de veau sur un plat, versez un filet d'huile dessus et laissez-le au frais sous un film plastique.

Lavez et coupez le poireau en tronçons.

Epluchez et coupez la carotte et le navet en morceaux.

Epluchez l'oignon et piquez-le de clous de girofle.

Liez le bouquet garni.

Dans une casserole, mettez les légumes, le bouquet garni et les abattis de poulet.

Versez 2 litres d'eau et portez à ébullition.

Laissez bouillir sans couvrir une trentaine de minutes.

Salez et poivrez.

Lavez le fenouil et jetez les tiges dures.

Emincez les bulbes grossièrement puis plongez-les 5 minutes dans l'eau bouillante salée et égouttez.

Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive, ajoutez le fenouil et faites-le revenir sans couvrir pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.

Mettez le fenouil dans un plat à gratin, râpez en copeaux le crottin de Chavignol.

Faites gratiner au four environ 10 minutes.

Passez le bouillon au tamis, portez-le à ébullition puis versez-le dans le poêlon.

Chacun fera cuire son carpaccio dans le bouillon et le dégustera avec le gratin de fenouil.

Conseil du sommelier

Crozes-hermitages rouge ou Saumur blanc.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.