Rognons de veau aux petits pois, carottes et orange

Rognons de veau aux petits pois, carottes et orange
Pour 4 personnes
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Ingrédients
800 g de rognons de veau dégraissés et dénervés
2 carottes
400 g de petits pois écossés
1 oignon
1 orange bio
15 cl de vin blanc sec
25 cl de bouillon de volaille
1 branche de thym
1/2 c. à café de maïzena
60 g de beurre doux
Persil ou fines herbes pour servir
Sel, poivre
Préparation

Faire fondre l’oignon dans une poêle bien chaude avec 20 grammes de beurre. Ajouter le jus et le zeste d’orange, le vin blanc, le bouillon de volaille et le thym. Faire réduire de moitié puis incorporer la maïzena délayée dans un peu d’eau. Mélanger et faire épaissir légèrement la sauce. Réserver. 

Peler les carottes et les couper en allumettes. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les carottes et les petits pois : d’abord les carottes 8-10 minutes puis les petits pois 3-4 minutes. Égoutter le tout et plonger dans la sauce à l’orange. Ajouter 20 grammes de beurre, mélanger et ajuster l’assaisonnement. 

Saler et poivrer les rognons de veau. Dans une poêle bien chaude, les faire dorer avec le beurre restant pendant 8 minutes de chaque côté sur feu assez vif. Ils doivent rester rosés. Servir les petits pois-carottes avec les rognons de veau tranchés. Parsemer de persil plat ciselé (ou de fleurs de persil en saison, au printemps).