600 g de tranches de foie de veau très finement émincées
2 cs de miel
1/2 l de lait
3 livres de Granny Smith
1/2 citron
1 noix de gingembre frais
sel, poivre
Faites fondre le miel dans le lait tiède, poivrez, remuez et mettez le foie émincé en tranches fines. Laissez mariner 1 heure.
Réservez deux pommes. Epluchez le reste des pommes et coupez-les en morceaux. Epluchez et râpez le gingembre. Faites cuire les pommes et le gingembre une trentaine de minutes à feu modéré.
Epluchez et émincez finement les deux pommes restantes et arrosez-les de jus de citron.
Huilez la pierrade avec un papier absorbant, puis faites-la chauffer. Retirez les tranches de foie de la marinade, épongez-les et faites-les dorer sur la pierrade avec les tranches de pommes au citron. Salez au moment de servir. Dégustez avec la purée de pommes au gingembre.
Chablis ou Bourgogne blanc.
