Pierrade de foie de veau aux pommes vertes

Pierrade de foie de veau aux pommes vertes
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
20mn
Temps de cuisson
30mn
Ingrédients

600 g de tranches de foie de veau très finement émincées
2 cs de miel
1/2 l de lait
3 livres de Granny Smith
1/2 citron
1 noix de gingembre frais
sel, poivre

Valeur Énergétique
Préparation de la recette

Faites fondre le miel dans le lait tiède, poivrez, remuez et mettez le foie émincé en tranches fines. Laissez mariner 1 heure.

Réservez deux pommes. Epluchez le reste des pommes et coupez-les en morceaux. Epluchez et râpez le gingembre. Faites cuire les pommes et le gingembre une trentaine de minutes à feu modéré.

Epluchez et émincez finement les deux pommes restantes et arrosez-les de jus de citron.

Huilez la pierrade avec un papier absorbant, puis faites-la chauffer. Retirez les tranches de foie de la marinade, épongez-les et faites-les dorer sur la pierrade avec les tranches de pommes au citron. Salez au moment de servir. Dégustez avec la purée de pommes au gingembre.

Conseil du sommelier

Chablis ou Bourgogne blanc.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.