Bo bun aux rognons poêlés à la moutarde

Bo bun aux rognons poêlés à la moutarde
Recette pour Pour 4 personnes
Temps de préparation
45 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Ingrédients

Pour les rognons :

- 2 rognons de veau
- 8 cl de cidre
- 3 cl de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce yakitori
- 1 c. à soupe de citronnelle râpée
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- Huile de cuisson

Pour les nems végétariens :

- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 poireau
- 8 feuilles de riz
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de sauce nuoc-mâm
- 6 brins de coriandre
- Huile de friture

Pour la garniture :

- 200 g de spaghetti 
- 2 carottes
- 1 concombre
- Quelques feuilles de salade
- 1 bol de graines germées (radis, moutarde, ...)
- 1 bol de noix de cajou
- Huile de sésame
- Sel, poivre

Préparation de la recette
  1. Émincez les rognons. Faites-les sauter à l’huile. Quand ils sont colorés, versez le cidre, la sauce soja, 1 cuillère de sauce yakitori, la citronnelle et laissez réduire jusqu’à ce que les rognons soient cuits (rosés). Égouttez les rognons, réservez la sauce. Mélangez les rognons avec le reste de sauce yakitori, la moutarde et une pincée de poivre.
  2. Préparez les nems. Râpez grossièrement la carotte et la courgette. Émincez finement le poireau. Faites revenir le tout à l’huile. Quand les légumes sont al dente, versez la sauce soja et le nuoc mam. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide ait disparu. Ajoutez les feuilles de coriandre hachée. Humidifiez une feuille de riz, garnissez-la de légumes et roulez-la. Préparez les autres nems à l’identique. Un peu avant de servir, faites-les frire et égouttez-les sur du papier absorbant.
  3. Préparez la garniture. Faites cuire les spaghetti puis égouttez-les. Détaillez les carottes, le concombre en spaghetti ou râpez-les. 
  4. Dans des assiettes creuses, répartissez les spaghetti, les carottes, le concombre, les rognons, la salade et les nems. Assaisonnez de jus de cuisson des rognons et d’huile de sésame. Parsemez de graines germées et de noix concassées. Servez aussitôt.