Ingrédients
1 épaule de chevreau
2 citrons verts
4 gousses d'ail
1 filet d'huile d'olive
20 g de beurre
Quelques feuilles de coriandre
1 cuil. à café de piment doux
400 g de haricots rouges cuits
1 oignon
1 cuil. à café de paprika fumé
800 g de patates douces
Préparation de la recette
- Déposer le chevreau dans une cocotte avec un mélange d’huile et de beurre et le faire dorer sur toutes ses faces.
- Prélever les zestes de citron verte et presser le jus. Verser le jus dans la cocotte, ajouter l’ail pressé, la coriandre finement ciselée et le piment doux. Mélanger jusqu'à ce que l'épaule de chevreau soit bien enrobée.
- Préchauffer le four à 160°(thermostat 5) couvrir et enfourner pendant 45 minutes à 1 heure à feu doux.
- Éplucher l’oignon, le tailler en fines lamelles et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
- Ajouter les haricots rouges, le paprika fumé, un peu d’eau et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes.
- Éplucher les patates douces, les tailler en cubes, les déposer sur une plaque, arroser d’huile et ajouter paprika et sel et enfourner pendant 30 minutes à 190°C.
- Parsemer l'épaule de chevreau de zestes de citron vert, arroser délicatement de sauce et servir avec les haricots rouges au paprika et les patates douces rôties.
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