Ingrédients
800 g de gigot de chevreau en morceaux
2 carottes en rondelles
1 branche de céleri
200 g de champignons de Paris
1 verre de vin blanc
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de moutarde
Sel, poivre • Huile d’olive
Préparation de la recette
Préchauffer une cocotte.
Huiler, saler et poivrer le chevreau.
Faire revenir 7 minutes pour coloration à feu vif, intégrer carottes, céleri et laurier, cuire encore 3 minutes. Fariner le tout et bien remuer.
Déglacer avec le vin blanc en détachant bien les sucs avec une spatule.
Ajouter une cuillère à soupe de moutarde.
Mouiller à hauteur, ajouter les champignons, remuer puis couvrir, baisser sur feu doux et laisser cuire 1 heure.
La moutarde peut être ajoutée après avoir déglacé au vin blanc et avant de recouvrir d'eau pour une cuisson à feu doux.
Penser à bien mélanger.
A quel moment incorporer la moutarde?