Pour le rôti
1 rôti de tende de tranche de 800 g
3 gousses d'ail épluchées et dégermées
Quelques brins de thym frais
Huile de pépins de raisin
25 g de beurre demi-sel
Sel fin, poivre du moulin
Pour les pommes boulangères
1 kg de pommes de terre (Roseval de préférence)
2 oignons épluchés et émincés finement
50 g de beurre demi-sel
1 L de bouillon de volaille
Quelques brins de thym frais
Sel fin, poivre du moulin
Étape 1 : Les pommes boulangères
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher et tailler les pommes de terre en fines lamelles, puis éplucher et émincer finement les oignons.
Beurrer un plat de cuisson. Y étaler une première couche de lamelles de pommes de terre et d'oignons, parsemer de noisettes de beurre, saler et poivrer. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Verser un peu de bouillon de volaille et ajouter le thym frais.
Enfourner pour 50 minutes, en arrosant de bouillon en cours de cuisson si besoin.
Étape 2 : Le rôti de bœuf
Assaisonner le rôti de sel et de poivre. Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile de pépins de raisin et y déposer le rôti pour le colorer sur toutes ses faces. Réserver.
Augmenter la température du four à 200 °C. Déposer le rôti dans une plaque allant au four avec le beurre demi-sel, l'ail et le thym, puis enfourner pour 20 minutes.
À la fin de la cuisson, retirer le rôti du four et le laisser reposer au chaud. Éteindre le four et y laisser le gratin pour qu'il reste chaud jusqu'au service.
Dressage
Couper le rôti en tranches et le dresser sur un plat de service, accompagné des pommes boulangères bien dorées.
46 g de protéines par portion*
*Estimation pour 200 g de viande crue sans os, à raison d'environ 23 g de protéines pour 100 g de viande.
