Pancakes au bœuf, artichauts et pignons de pin

Pancakes au bœuf, artichauts et pignons de pin
Pour 2 personnes
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
5 minutes
Ingrédients
12 petites tranches de bœuf à pierrade
4 fonds d’artichaut cuits
1 pot de pesto vert ou rouge
1 poignée de pignons de pin
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel 
Pancakes :
80 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
15 g de beurre fondu
10 cl de lait tiède
10 g de sucre
1 œuf
1 c. à soupe de ricotta
1 c. à soupe d’huile de tournesol
sel 
 
Préparation

Préparer la pâte à pancakes, qui est une pâte à crêpes épaisse : mélanger la farine et la levure, qui va faire gonfler les pancakes, dans le saladier, ajouter le beurre fondu, le lait tiède - si on utilise du lait trop froid, il faut laisser reposer la pâte -, l’œuf, une bonne pincée de sel, le sucre et la ricotta pour que les pancakes soient bien épais, puis fouetter le tout au batteur électrique pour obtenir une pâte homogène et sans grumeau, prête à cuire.

Chauffer la crêpière ou une poêle avec l’huile de tournesol et déposer des petits tas de pâte les uns à côté des autres, sans les aplatir et en évitant qu’ils se collent les uns aux autres ; les cuire 1 minute environ et lorsque la pâte commence à buller, ce qui veut dire que la première face est cuite, les retourner avec la spatule et les cuire un peu moins d’1 minute de l’autre côté, les maintenir au chaud entre les deux assiettes. 

Chauffer la poêle avec l’huile d’olive, saisir rapidement les tranches de bœuf à peine 1 minute de chaque côté, en les retournant à l’aide de la pince à viande, les saler légèrement et les laisser tiédir

Pendant ce temps, couper les fonds d’artichauts en petits morceaux et les réserver dans le bol.

Tartiner les pancakes de pesto, ajouter des tranches de bœuf et des morceaux d’artichaut, parsemer de pignons de pin pour ajouter du goût, du croquant et de l’originalité. 

Suggestion

Remplacer les tranches de bœuf par du haché de bœuf ou un reste de rôti.

Astuce du Chef

La ricotta peut être remplacée par un autre fromage frais et nature.