Filet de boeuf sauce cresson, purée de céleri

Saler, poivrer le filet, le faire rôtir au four thermostat 7.
Après cuisson, dégraisser la plaque et déglacer avec un verre d'eau, réduire de moitié, incorporer la crème et au dernier moment les feuilles de cresson hachées.
Faire jeter un bouillon et arrêter. Ajouter le jus de citron.
Éplucher les céleris, les couper en morceaux. Mouiller à hauteur, cuire 25 minutes. Égoutter, réduire en purée.

Dresser l'ensemble.