Épaule d’agneau bio confite en croûte légère de céréales

Épaule d’agneau bio confite en croûte légère de céréales
Pour 4 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
2 h
Ingrédients
1 épaule d’agneau
4 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de graines de tournesol
1 c. à soupe de graines de lin
 
Pour la purée
500 g de grosses carottes
1 pomme de terre
50 cl de crème fraîche
2 pincées de cumin en poudre
Sel et poivre
Préparation de la recette

Saler et poivrer l’épaule d’agneau, l’arroser avec l’huile d’olive et enfourner 2 heures à 160 °C (thermostat 5/6) dans un grand plat avec le laurier et les gousses d’ail entières. Arroser la viande de temps en temps avec le jus de cuisson.

Eplucher et mettre les carottes et la pomme de terre à cuire dans une casserole avec de l’eau à hauteur. Passer les légumes au moulin à légumes, saler, poivrer,  verser la crème bouillante, ajouter le cumin et mélanger. Réserver au chaud.

Lorsque l’épaule est cuite et fondante, la dresser sur un grand plat et arroser avec le jus de cuisson. Saupoudrer avec les graines de tournesol et de lin et déguster avec la purée de carottes.