Confit d'agneau en cornet, chantilly de courgette à la menthe

Confit d'agneau en cornet, chantilly de courgette à la menthe
4 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingrédients
600 gr d'epaule d'agneau
100 gr d'oignon
100 gr de carotte
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 belles tomates
3 dl de vin blanc 
4 feuilles de pate a filo
2 courgettes
2 dl de creme liquide
6 feuilles de menthe
20 gr de pavot
sel fin,poivre du moulin,huile d'olive,farine
Valeur Énergétique
Préparation

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux d'agneau avec l'oignon émincé, l'ail, la carotte en brunoise et la tomate en morceaux.

Ajouter la cuillère à café de farine puis le vin blanc, laisser cuire à couvert pendant 40 minutes.

Couper les courgettes en cube, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, un peu de sel, laisser cuire à couvert pendant 15 minutes, puis ajouter les feuilles de menthe, laisser infuser.

Mixer au blender vos courgettes, laisser refroidir complètement et ajouter la crème liquide, passer l'ensemble au chinois étamine puis verser dans votre siphon à chantilly, mettre le gaz et réserver au frais.

Confectionner les cornets : badigeonner les feuilles de filo d'huile d'olive, les couper en deux et les rouler sur elles-mêmes pour en faire des cornets, rouler ceux-ci dans un peu de graines de pavot et les mettre à cuire au four sur un support pendant 10 minutes à 180°.

Décanter la viande, jeter le bouquet garni, travailler la viande à la spatule pour en faire une compote.

Dresser la compote de viande au fond des cornets, puis ajouter un peu de chantilly de courgette à la menthe.

Décor : une feuille de menthe et un peu de pavot sur la crème.
NB : petite idée pour des apéritifs dînatoires.