Quels sont les degrés de cuisson du porc ?

La viande de porc se déguste à peine rosée ou à point, c’est-à-dire ni saignante, ni rosée, ni trop cuite. A chaque degré de cuisson correspond un temps de cuisson.      

Pour une cuisson :

  • A peine rosée: la croûte est bien formée et dorée, l’intérieur est de couleur beige rosé et les fibres sont légèrement contractées avec, au cœur, une étroite bande rosée.  
  • À point: la croûte est bien marquée, l’intérieur est cuit en totalité et uniformément, les fibres sont rétractées, la viande est donc moins juteuse.

La différence est véritablement notable sous le doigt : le doigt s’enfonce si la viande est à peine rosée alors qu’il y a une réelle résistance si elle est à point.       

Pour les grosses piècesde porc à rôtir on comptera par livre, soit environ 500g.        

  • A peine rosé : 15 à 20 minutes de cuisson par livre.
  • A point : 25 à 30 minutes de cuisson par livre.