L'organisation de l'élevage bovin en France L’élevage bovin en France s’organise autour de 2 filières : les troupeaux de races laitières ; les troupeaux de races à viande (ou allaitant car les femelles allaitent leurs petits).
Vignette Jersiaise Résumé La Jersiaise est une race assez petite, de couleur fauve et originaire, comme son nom l’indique, de l’île de Jersey. Cette race laitière sait tirer parti d’un sol pourtant difficile, à l’herbe rase et salée par les embruns.
Vignette Tarentaise Résumé La Tarentaise : Elle produit un lait riche en protéines et équilibré, favorable à la production de fromages : Beaufort (AOC), Tomme de Savoie, Reblochon (AOC). Elle se caractérise aussi par sa rusticité exceptionnelle : adaptation à la marche, aux variations climatiques, longévité. Son potentiel viande et ses qualités maternelles en font une très bonne allaitante, notamment en croisement avec des races bouchères.
Vignette Abondance Résumé L'Abondance : Son lait, riche en protéines, est transformé en fromages AOC : Reblochon, Abondance ou Beaufort, Tomme et Emmental de Savoie. Adaptée à la montagne et aux zones difficiles, elle offre une grande résistance aux amplitudes thermiques ; c’est une marcheuse qui va chercher sa nourriture en alpage. Son potentiel viande constitue un atout supplémentaire.
Vignette Brune Résumé La race Brune occupe trois régions françaises : le Nord-Est, le Sud du Massif Central et le Nord des Pyrénées. Originaire de Suisse, on l’appelait autrefois la Brune des Alpes.
Vignette Vosgienne Résumé La Vosgienne : Le massif des Vosges est le berceau d’origine de cette race. Musclée, près de la terre, avec une ossature très fine, la Vosgienne a la conformation des vaches de montagne. Son lait est transformé en Munster fermier. Les vaches de réforme et les veaux sont appréciés en boucherie pour la qualité de leur viande et le rendement de leurs carcasses.
Vignette Simmental Française Résumé La race Simmental Française est originaire de la vallée de Simme en Suisse ; elle est sélectionnée en France sur un type mixte. On l’appelait Pie Rouge de l’Est.
Vignette Montbéliarde Résumé La Montbéliarde : La race Montbéliarde appartient au rameau des "Pie Rouge Simmental". Sa zone d’origine est la Franche-Comté. L’élevage est fondé sur une alternance entre une longue période de stabulation hivernale où les animaux consomment des fourrages secs et une période de pâturage estival.
