L'organisation de l'élevage bovin en France L’élevage bovin en France s’organise autour de 2 filières : les troupeaux de races laitières ; les troupeaux de races à viande (ou allaitant car les femelles allaitent leurs petits).
Vignette Salers Résumé La Salers : Race du Massif Central, utilisée jadis pour la production de fromages (le Cantal) et la traction animale. Aujourd’hui, 90 % est exploité en système allaitant et 10 % en traite partielle.
Vignette Rouge des Prés Résumé Anciennement appelée Maine-Anjou, la race Rouge des Prés résulte du métissage, à la fin du XIXe siècle, de la race Mancelle par des taureaux de la race à viande Durham, puis d’une sélection conduite dans une zone mixte de cultures et d’élevage, sur le format et la facilité d’engraissement.
Vignette Limousine Résumé La Limousine : Originaire du Limousin, sur la bordure ouest du Massif Central, une région à dominante herbagère et au climat rude.
Vignette Rouge Flamande Résumé La Rouge Flamande est une vache laitière de « grand format ». Son lait est abondant et très riche en protéines. On le transforme notamment en mimolette ou en maroilles.
Vignette Bleue du Nord Résumé La Bleue du Nord : Race mixte, elle offre une production laitière légèrement inférieure à ses concurrentes, mais elle est particulièrement reconnue pour ses performances bouchères. Les veaux sont de qualité. La viande Bleue du Nord est appréciée pour sa tendreté et sa faible proportion de gras.
Vignette Prim' Holstein Résumé La Pie noire, originaire du nord de l’Europe, est implantée en France au XIXe siècle. En Amérique, c’est la Holstein. En France, d’abord nommée Hollandaise, puis Française Frisonne, elle devient, en 1990, la Prim’Holstein.
Vignette Normande Résumé La Normande résulte de l’amélioration progressive de diverses populations locales, puis sélectionnées sur le développement, les formes de viande, les aptitudes laitières et fromagères.
Vignette Pie Rouge des Plaines Résumé La Pie Rouge des Plaines : Son nom traduit ses origines. Cette race provient du croisement d’une autre Pie Rouge, l’Armoricaine, avec des Pies Rouges du nord de l’Europe. Elle est adaptée aux zones de plaines, c’est-à-dire plates et peu élevées. La Pie Rouge des Plaines est une race mixte, plutôt laitière.
Vignette Bretonne Pie Noire Résumé La Bretonne Pie Noire est originaire du pays Bigouden, au sud du Finistère. C’est une race très petite, adaptée aux sols pauvres donnant une herbe rase comme les Landes Bretonnes.
