Côte de veau au four, à la vanille, citron confit et poivron rouge

Côte de veau au four, à la vanille, citron confit et poivron rouge
4 personnes
Ingrédients

4 belles côtes de veau
2 gousses de vanille
1 poivron rouge
1dl de jus de veau
1 citron
1 verre de vin blanc
huile, sel, poivre

Valeur Énergétique
Préparation

Tailler une fine julienne avec la vanille, le poivron et le citron.
Les zestes de citron sont à blanchir deux fois et à confire dans l'eau, le sucre et le jus de citron.
Rôtir les côtes de veau au four, juste rosées, les réserver au chaud, déglacer au vin blanc, monter au beurre si nécessaire, ajouter la vanille, le poivron et les zestes de citron. Rectifier l'assaisonnement.
Bien laisser infuser la sauce avant de napper.
Accompagner d'un gratin de gros macaronis avec parmesan râpé, d'épinards juste tournés à la vapeur ou d'une purée de pommes de terre.