Carpaccio de veau coco-citron

Carpaccio de veau coco-citron
Pour 4 personnes
Temps de préparation
10 minutes
Temps de marinade
2 heures au congélateur
Ingrédients
250 g de noix pâtissière en un seul morceau
½ botte de cive
10 cl de lait de coco
1 citron
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Rouler le morceau de veau dans un film alimentaire pour lui donner une forme cylindrique et le mettre 2 heures  au congélateur.
 
Mixer le zeste et le jus du citron avec le lait de coco et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. 
 
Couper le morceau de veau raidi par la congélation en fines tranches. Les disposer au fur et à mesure dans les assiettes de présentation et les badigeonner  légèrement d’huile d’olive. Les  saler et les poivrer. 
 
Servir le carpaccio de veau délicatement nappé de sauce coco-citron et décoré de cive finement ciselée.
Astuce du Chef
Si la cive est introuvable, la remplacer par de la ciboulette.
Saupoudrer le carpaccio de zeste de citron râpé.
Conseil du sommelier

Un Tokay pinot gris ou un vin d’Alsace.

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