Brochettes de veau aux baies roses et au poivre vert

Brochettes de veau aux baies roses et au poivre vert
Pour 4 personnes
Temps de marinade
12 à 24h
Temps de cuisson
10 à 15mn
Ingrédients
750 g de quasi de veau
25 cl de Banyuls
1 cs de vinaigre de vin
1 cs de baies roses
1 cs de poivre vert
2 branches de romarin
2 cs d'huile
2 tomates
2 cs de crème fraîche
sel, poivre
Valeur Énergétique
Préparation

Concasser grossièrement le poivre vert et les baies roses au rouleau à pâtisserie.

Préparer une marinade avec le Banyuls, le vinaigre, les baies roses, le poivre vert et 1 branche de romarin.

Saler et y mettre la viande coupée en cubes de 2 centimètres de côté.

Couvrir et laisser 12 à 24 heures au frais.

En même temps, faire mariner le reste de romarin émietté dans l'huile.

Préparer le barbecue suffisamment à l'avance pour avoir des braises au moment voulu.

Égoutter la viande en récupérant la marinade.

La filtrer au chinois et faire réduire à feu doux dans une petite casserole.

Laver, essuyer et couper les tomates en quartiers.

Composer des brochettes en alternant les morceaux de viande et les quartiers de tomate.

Badigeonner d'huile au romarin et saler légérement. Faire griller 7 à 8 minutes en retournant.

Ajouter la crème fraîche à la marinade réduite et laisser à nouveau épaissir 2 à 3 minutes.

Servir les brochettes en présentant la sauce à part.

Décorer à volonté de grains de poivre vert et de baies roses.

Suggestion

Accompagner d'une salade verte.

Conseil du sommelier

Châteaumeillant, vin du Bugey (rouge).

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.