Mini-tourtes de rognons blancs d’agneau aux pousses d’épinard et chèvre frais

Mini-tourtes de rognons blancs d’agneau aux pousses d’épinard et chèvre frais
Pour 4 personnes
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Ingrédients
4 rognons blancs d’agneau (ou animelles)
50 g de pousses d’épinard
5 branches de menthe
100 g de fromage de chèvre frais
25 cl de crème liquide
2 rouleaux de pâte feuilletée
40 g de pignons de pin
1 jaune d’œuf
10 g de beurre
Quelques baies roses
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation

Faire blanchir 2 minutes les rognons blancs d’agneau. Les couper en petits dés.

Laver et sécher les pousses d’épinard. Laver, sécher et ciseler la menthe. Couper le fromage en petits morceaux. 

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les cubes de rognons blancs. Les réserver. Mettre les pousses d’épinard dans la poêle et les faire juste tomber (environ 30 secondes) puis ajouter la viande, la crème liquide, la menthe ciselée et les morceaux de fromage. Saler, poivrer et réserver.

Beurrer des moules à tartelettes et les foncer avec la moitié de la pâte feuilletée. Piquer les fonds de tarte et les garnir avec la préparation réservée puis parsemer de pignons de pin.

Avec le reste de pâte feuilletée, couper 4 disques de la taille des moules. Déposer un disque sur chaque tarte garnie puis souder les bords. Dorer les tourtes avec le jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau. Enfourner une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Parsemer de quelques baies roses écrasées et déguster bien chaud.