Groin de porc grillé à la sauce aigre douce et coriandre

Groin de porc grillé à la sauce aigre douce et coriandre
Pour 4 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de marinade
20 minutes
Temps de cuisson
1 heure 40
Ingrédients
2 groins de porc préparés par le tripier
400 g de pommes de terre grenailles
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 belles poignées de salade de saison
1 bouquet garni 
1 clou de girofle
1 c. à soupe de noix cajou concassées (non salées et grillées)
1 c. à soupe d’huile 
30 g de beurre
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin
Marinade des groins :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de sauce soja sucrée
le jus d’1 citron
sel et poivre du moulin
Préparation

Porter une grande quantité d’eau à ébullition avec l’oignon coupé en deux, la carotte pelée et coupée en morceaux, le céleri coupé en tronçons, le bouquet garni, le clou de girofle, du sel et du poivre, ajouter les groins de porc et les cuire au minimum 1 heure à petits frémissements. Les égoutter et les laisser tiédir.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220° C (thermostat 7-8).

Préparer la marinade avec tous les ingrédients.

Couper les groins en fines tranches, les disposer dans un grand plat, les arroser avec la marinade, les couvrir avec du film alimentaire et les laisser mariner 20 minutes au frais.

Pendant ce temps, rincer les pommes de terre, les essuyer et les faire revenir à feu vif dans une sauteuse, avec l’huile et le beurre, en les mélangeant régulièrement. Lorsqu’elles sont cuites, et hors du feu, les saupoudrer de fleur de sel.

Parsemer les tranches de groins avec des noix de cajou et les faire gratiner 10 à 12 minutes au four.

Servir le groin de porc accompagné des pommes de terre et de la salade.

 
Astuce du Chef
Utiliser un autocuiseur pour cuire le groin et diviser le temps de cuisson par deux, 30 minutes environ après rotation de la soupape. L’été, cuire les tranches de groin à la plancha et les servir avec des légumes grillés.