Crumble de Fraise de Veau aux épices et champignons

Crumble de Fraise de Veau aux épices et champignons
Pour 4 personnes
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
1h30
Ingrédients
800 g de fraise de veau
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons blancs
1 gousse d’ail
1 carotte (coupée en petits cubes)
250 g de champignons de Paris
1 c. à soupe de curry
1 gros bouquet de coriandre fraîche
1 litre de bouillon de légumes
Sel et poivre du moulin
 
Pour la pâte à crumble :
130 g de beurre demi-sel
130 g de farine
1 pincée de sel
130 g de comté râpé
Préparation

Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire blanchir la fraise pendant 6 à 8 minutes. La rincer sous l’eau froide puis l’égoutter avant de la couper en morceaux ou petites lanières.

Peler les oignons puis les émincer finement. Peler et hacher l’ail. Essuyer si besoin les champignons puis les couper finement.

Dans une cocotte, faire revenir pendant 3 minutes dans l’huile bien chaude, ail, oignons et cubes de carottes. Ajouter les morceaux de fraise, le curry, les champignons. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en remuant doucement. Verser le bouillon, ajouter la moitié de la coriandre ciselée et laisser cuire à feu doux 1 heure.

Egoutter la fraise de veau aux épices en conservant un petit verre de bouillon.

Transvaser la préparation dans un plat à crumble et arroser avec le verre de bouillon.

Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 7-8).

Dans un saladier, émietter le beurre dans la farine et le sel. Ajouter ensuite le comté râpé. Disposer la pâte à crumble sur la préparation de fraise de veau aux épices.

Enfourner 8 à 10 minutes  jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Dès la sortie du four, parsemer du reste de coriandre ciselée et servir aussitôt !

Astuce du Chef

Pour varier les saveurs, utilisez des champignons de saison (cèpes, chanterelles, girolles…). Vous pourrez également remplacer la coriandre par du persil plat dans les mêmes quantités.