Croustillants de tête de veau au chutney de mangue

Croustillants de tête de veau au chutney de mangue
4 personnes
Temps de préparation
35 minutes
Temps de cuisson
1 heure
Ingrédients

1/2 tête de veau roulée et cuite au court-bouillon
20 g de beurre
Pour le chutney :
1 mangue
1 pomme acide
100 g de cassonade
60 g de raisins secs
100 g de gingembre et de citron confit
1 clou de girofle
1 gousse d'ail écrasée
20 cl de vinaigre de vin
La pointe d'une cuillère de pâte de piments
Sel

Valeur Énergétique
Préparation

Préparez le chutney de mangue : couper la mangue et la pomme en petits dés puis faites-les cuire 1 heure à feu modéré avec le reste des ingrédients du chutney.

Découpez la tête de veau en tranches de 2 centimètres d'épaisseur puis faites-les dorer au beurre, 3 minutes de chaque côté.

Servez les croustillants chauds ou tièdes, accompagnés du chutney de mangue.