1 côte de bœuf (1 kg)
4 sucrines
300 g de farine de pois chiches
1 gousse d’ail
3 cl d’huile de tournesol
60 cl d’huile d’olive
1 L d’eau
15 g de gros sel de mer
Sel et poivre du moulin
Sauce satay :
10 cl de lait de coco
100 g de cacahuètes
1 gousse d’ail
1 échalote
2 tiges de citronnelle
1 piment rouge
- Éplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail. Dans une casserole, mettre 1 litre d’eau, l’huile d’olive, le sel et la gousse d’ail. Porter le tout à ébullition, puis sortir la casserole du feu.
- Ajouter progressivement la farine de pois chiches tout en fouettant. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Mouler la préparation dans un plat, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Éplucher et dégermer la gousse d’ail. Éplucher et tailler en 2 l’échalote. Réserver le centre tendre de la citronnelle. Laver le piment, le couper en deux et l’épépiner. Mettre le tout dans le bol d’un robot avec les cacahuètes.
- Mixer jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Verser le mélange dans une casserole avec le lait de coco. Faire cuire 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et parfumée.
- Assaisonner la côte de bœuf en la frottant avec du gros sel sur chaque face, et laisser reposer pendant environ 15 à 20 minutes.
- Sortir la préparation de panisse du réfrigérateur, la démouler et tailler des frites. Dans une poêle, mettre l’huile d’olive, puis faire frire les frites environ 8 minutes. Bien les faire dorer de chaque côté, puis les égoutter dans du papier absorbant. Assaisonner en sel et poivre directement après la cuisson.
- Enlever le sel de la côte et la badigeonner d’huile de tournesol. Au barbecue, faire cuire la côte 5 à 6 minutes par face pour former une croute caramélisée.
- Couper les sucrines en 4. Servir la côte de bœuf en tranches accompagnées des frites de panisse chaudes, de la sauce et des sucrines.
Pour réaliser cette recette à l'aide d'un four, commencer par le préchauffer à 200 °C.
Dans une poêle adaptée, mettre l'huile et la laisser chauffer. Assaisonner la côte de bœuf avec du sel, puis la colorer sur les 2 faces.
Enfourner ensuite la côte pendant 8 minutes à 200 °C, puis la retourner et la cuire de nouveau durant 7 minutes
Éteindre le four et placer la côte sur une grille. La laisser reposer dans le four éteint, et légèrement entrouvert durant 10 minutes.
