Les qualités nutritionnelles de la viande diffèrent-elles suivant les morceaux ?
On ne peut pas dire qu’un morceau soit de meilleure qualité qu’un autre, que ce soit un morceau à poêler ou à griller le rumsteck ou un morceau à mijoter comme le paleron.
Certains sont moins gras que d’autres, mais tous sont aussi riches en protéines et tous apportent des vitamines et des minéraux.
100 g d’un morceau à mijoter comme le paleron ou d’un morceau à poêler comme la bavette couvrent 30 à 40% des besoins en protéines d’un adulte. Et question fer, ces deux morceaux en amènent autant.
Tous les morceaux de bœuf ont leur intérêt nutritionnel.