1,2 kg de noix de veau détaillée en gros cubes
1 botte de coriandre fraîche
1/2 cc de cumin en grains
1/2 cc de coriandre en grains
1 bâton de cannelle
1 grosse noix de gingembre frais
4 clous de girofle
5 gros oignons
2 gousses d'ail
4 cs de beurre
1 cc de vinaigre
4 cs de pulpe de tomate
1 litre de lait
sel, poivre
Dans une grande casserole, faites bouillir à petit feu pendant 15 minutes le lait avec les clous de girofle, le bâton de cannelle, les grains de cumin, les grains de coriandre et une demi-cuillère à café de sel.
Ajoutez la viande et laissez-la cuire 15 minutes à feu doux puis laissez-la refroidir directement dans la casserole.
Épluchez et râpez le gingembre, écrasez l'ail, effeuillez et hachez grossièrement la coriandre fraîche, émincez finement les oignons. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons à feu doux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement. Ajoutez l'ail, la coriandre et le gingembre. Réservez.
Faites revenir dans la même sauteuse la viande égouttée et débarrassée des épices de sa première cuisson. Laissez-la se colorer légèrement avant d'ajouter la préparation à base d'oignons. Ajoutez le vinaigre, la pulpe de tomate, salez et poivrez et laissez mijoter à feu très doux au moins une demi-heure. Remuez régulièrement afin de ne pas laisser accrocher.
Servez avec du riz.
Côte-de-Brouilly rouge, Saint-Pourçain rouge ou Côtes du Jura rosé.
