Rôti de veau au pesto et légumes braisés

Rôti de veau au pesto et légumes braisés
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
1 heure
Ingrédients

1 rôti de veau d’1,2 kg
2 courgettes
2 aubergines
1 oignon
Quelques branches de thym frais
1 c. à soupe de sucre
12 tomates confites
1 pot de pesto
1 c. à s de vinaigre de vin
20 g de beurre
1 filet d’huile olive

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 210 °C (Thermostat 7).

Chauffer une poêle avec l’huile, colorer le rôti de veau 3 à 4 minutes sur toutes ses faces, le saler, le poivrer, le déposer dans un plat, l’entourer des tomates, ajouter quelques brins de thym et le cuire 40 minutes au four.

Pendant ce temps, préparer les légumes : couper les courgettes et les aubergines en tranches fines, les saler, les saupoudrer de sucre et les faire revenir 8 à 10 minutes avec le beurre et l’oignon émincé dans une sauteuse en les remuant régulièrement, verser le vinaigre et les cuire 2 à 3 minutes encore, les réserver au chaud.

Sortir le rôti du four, le badigeonner de pesto, le remettre dans le four et le cuire 10 minutes encore.

Servir le rôti de veau coupé en tranches, accompagné des légumes braisés.