Carrés d’agneau en persillade

Carrés d’agneau en persillade
Pour 6 personnes
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Ingrédients
2 carrés d’agneau avec os et détalonnés 
4 gousses d’ail rose
5 branches de persil plat
1 c. à café d’herbes de Provence
3 c. à soupe de moutarde verte à l’estragon
1 tranche de pain de mie
Sel et poivre du moulin
Préparation

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). 

Toaster le pain de mie, effeuiller, laver et sécher le persil, peler l’ail et mixer le tout, saler et poivrer les carrés d’agneau.

Chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive, colorer les carrés d’agneau quelques minutes à feu vif, les disposer dans un plat, manche vers le haut (conserver l’huile de cuisson) et les cuire 10 minutes au four.

Pendant ce temps,  fouetter la moutarde avec 1 cuillère à soupe d’eau chaude. 

Sortir les carrés du four, les badigeonner entièrement de moutarde, les saupoudrer d’une bonne couche de persillade, les arroser avec l’huile de cuisson et poursuivre leur cuisson au four, 12 minutes à 170° C (thermostat 5-6). Les laisser reposer 5 ou 6 minutes au chaud avant de les couper entre les côtes.

Servir les carrés d’agneau accompagnés d’une poêlée de haricots verts et de mange-tout.

Suggestion

Remplacer les carrés d’agneau par des côtes d’agneau.

Conseil du sommelier

Un rosé de Provence.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.