4 grillades de veau
Sauce chimichurri :
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1 tomate
1 échalote
3 gousses d’ail
100 g d'herbes fraiches (persil, basilic, thym, origan...)
1 petit piment
1 dl de vinaigre de vinaigre de Xéres
15 cl d'huile d'olive vierge
20 cl d'huile de colza
5 g de fleur de sel
poivre du moulin
Préparer la sauce chimichurri : laver les légumes et les herbes, les sécher. Hacher finement les herbes, couper la tomate en petits dés et épépiner les poivrons. Peler l'ail et l'échalote. Disposer tous les ingrédients sauf l'huile d'olive dans le bol d'un mixeur et mixer en incorporant progressivement l'huile d'olive. Réserver la sauce au frais.
Cuire les grillades de veau 8 à 10 minutes selon l'épaisseur sur un gril ou au barbecue.
Servir les grillades bien chaudes avec la sauce chimichurri froide.
Suggestion d’accompagnement : frites au paprika et salade verte.
6 pommes de terre, 1 cuillère à soupe de paprika, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Préchauffer le four à 230°C (Thermostat 8).
Laver les pommes de terre, les couper en frites, les rincer et les essuyer, les enduire d’huile d’olive.
Disposer les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer de paprika et les cuire 30 minutes au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant en cours de cuisson.
Pour accélérer la préparation : préparer la sauce chimichurri la veille et la conserver au frais dans un bocal hermétiquement fermé.
Un rouge argentin.
