2 rognons de veau dégraissés
800 g de carottes
25 g de beurre
1 cuillerée à café de graines de cumin
2 cuillerées à soupe de miel liquide
1 cuillerée à soupe de nuoc-mâm
50 g de crème fraîche épaisse
2 branches de coriandre
Sel, poivre
Lavez, épluchez les carottes. Taillez-les en fines lanières à l'aide d'un épluche légumes.
Plongez-les 20 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide. Égouttez-les. Réservez.
Dans un bol, mélangez le miel avec la sauce de nuoc-mâm. Ajoutez la crème. Salez, poivrez.
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Saisissez les rognons préalablement salés et poivrés.
Baissez le feu, faites-les colorer et cuire 10 minutes de chaque côté.
Égouttez-les sur une assiette. Recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes.
Déglacez le jus de cuisson avec le jus d'orange.
Ajoutez les carottes et le cumin. Faites chauffer 2 minutes.
Découpez les rognons en fines tranches. Disposez-les sur les carottes. Parsemez de feuilles de coriandre. Nappez de sauce. Servez immédiatement.
