Roulade de boeuf

Roulade de boeuf
Recette pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
2 heures 30 minutes
Ingrédients

Pour la viande et la sauce:
1kg d'épaule de bœuf (dessus de palette, macreuse ou paleron) coupée en un seul morceau rectangulaire
200g de chair à saucisse
2 tranches de pain de mie sans la croûte
15cl de lait
2 échalotes
100g de petits pois
persil plat
1 œuf
2 à 3 baies de genièvre
50g de moutarde
1 oignon
1 carotte
1 poireau
1 c à soupe d'huile
25g de beurre
30cl de bouillon de bœuf
10cl de vin blanc sec
sel, poivre
Pour la garniture:
500g de carottes
500g de navets
1 botte d'oignons blancs
50g de beurre
75g de sucre en poudre
sel, poivre

Valeur Énergétique
Préparation de la recette

Faire tremper le pain dans le lait, puis, lorsqu'il est souple, l'essorer. Peler et hacher finement les échalotes.
Dans une terrine, mélanger la chair à saucisse, la mie de pain, les échalotes, les petits pois, le persil à volonté finement haché, l'œuf battu. Saler, poivrer et ajouter les baies de genièvre.
Poser la viande sur une planche, tartiner la surface avec la moutarde et étaler la farce. Rouler la viande sur elle-même. Obturer les extrémités de la roulade avec deux carrés d'aluminium ménager afin que la farce ne sorte pas pendant la cuisson. Ficeler sans trop serrer car cette farce va gonfler à la cuisson.
Éplucher l'oignon, la carotte et le poireau. Les couper en petits morceaux.

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile, puis faire revenir les légumes.

Poser la roulade dessus, la faire dorer rapidement. Arroser avec 20 centilitres de bouillon et le vin. Couvrir, laisser braiser 2 heures environ en arrosant souvent avec le jus de cuisson.

30 minutes avant la fin de la cuisson, éplucher et laver les légumes pour la garniture.

À l'aide d'une "cuillère parisienne", détailler les navets et les carottes en petites boules. Les faire revenir au beurre avec les oignons dans une casserole. Saler, poivrer, ajouter le sucre, le reste de bouillon et laisser cuire 10 à 15 minutes, en secouant le récipient de temps en temps.

Retirer la viande cuite de la cocotte.

Passer la sauce au chinois (si elle n'est pas assez réduite, la mettre dans une casserole à feu doux).

Enlever l'aluminium et la ficelle de la viande et découper la roulade en tranches.

Servir sur un plat chaud en décorant avec les légumes et présenter la sauce à part.

Suggestion

Cette recette, longue mais économique, est aussi bonne chaude que froide.

Conseil du sommelier

Accompagner d'un vin du Beaujolais ou d'un côtes-du-rhône.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.