Pièce de boeuf aux carottes caramélisées

Pièce de boeuf aux carottes caramélisées
6 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
4 heures 30 minutes
Ingrédients

1,5kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte à la noix, ficelé mais non bardé)
1,5kg de carottes
150g de couenne fraîche dégraissée
2 gousses d'ail
1 brin de thym
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
4 pincées de noix muscade râpée
9 jeunes feuilles de céleri
2 cs à soupe de cognac
3 cs à soupe d'huile
1,5 c à soupe de jus de citron
Sel, poivre

Valeur Énergétique
Préparation

Peler les carottes, les laver et les couper en rondelles de 0,5 centimètre.

Couper la couenne en rectangles de 1,5 sur 3 centimètres et les plonger 2 minutes dans l'eau en ébullition; les égoutter.

Tapisser des deux tiers de couenne le fond d'une cocotte en grès ou en fonte d'une contenance de 4 litres.

Peler les gousses d'ail et les couper en 4 en les débarrassant de leur germe. Allumer le four thermostat 4.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive de 28 centimètres; y jeter les carottes, l'ail, le thym, le laurier, les clous de girofle.

Faire dorer les carottes jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement, à feu plutôt vif, 7 à 8 minutes environ. Les poudrer de sel et de noix muscade, les retirer de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et les réserver, avec leurs aromates, dans une terrine.

Dans l'huile de cuisson des carottes, faire dorer la viande sur toutes ses faces pendant 5 minutes en la salant et en la poivrant. L'arroser de cognac et le laisser s'évaporer.

Placer la viande dans la cocotte et l'entourer des carottes et des aromates; glisser les feuilles de céleri sous les carottes.

Placer sur la viande la couenne restante. Recouvrir la cocotte d'un papier sulfurisé huilé; poser le couvercle dessus et mettre la cocotte au four.

Laisser cuire 4 heures, au bout desquelles les dents d'une fourchette doivent pénétrer facilement la viande; les carottes doivent être confites; la couenne doit être fondante. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson de 30 à 40 minutes.

Servir la viande en tranches, entourées de carottes et de couenne et légèrement citronnées. Poivrer au moment de déguster.