Ingrédients
400 g d’onglet de bœuf
2 carottes jaunes
2 carottes violettes
1 oignon
4 panais
1 petit céleri-rave
10 cl d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 brin de romarin
8 cl de sirop d’érable
Sel et poivre du moulin
Huile d'herbe
10 cl d’huile d’olive
10 cl d’huile de pépins de raisin
¼ botte de persil plat
¼ botte de basilic
¼ botte de menthe
5 g de sel
Sauce chimichurri
15 cl d’huile d’olive
7 cl de vinaigre de vin rouge
5 g de paprika
5 g de cumin en poudre
8 g de sel fin
8 g de poudre de piment rouge
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
10 g d’origan déshydraté
½ oignon
½ botte de persil plat
5 cl d’eau
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 180°. Éplucher et laver les légumes anciens. Pour les carottes et les panais, les couper en 4 dans le sens de la longueur. Couper le céleri en 4. Déposer tous les légumes sur une plaque de cuisson, avec l’oignon et l’ail.
- Saler et poivrer l’ensemble, ajouter l’huile d’olive et de sirop d’érable. À la main, mélanger soigneusement l’ensemble. Cuire 30 minutes environ. Servir les légumes à la sortie du four.
- Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le couper très finement. Couper finement les feuilles de laurier. Peler l'oignon et le ciseler également très finement. Effeuiller le persil et le ciseler finement. Réunir tous les ingrédients dans un récipient et émulsionner. Réserver la sauce chimichurri.
- Effeuiller le persil, la menthe et le basilic. Mixer les herbes avec le mélange d’huile d’olive et de pépins de raisin. Filtrer l’huile dans une passoire fine, saler.
- Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’onglet dans la poêle chaude et bien colorer, puis poursuivre la cuisson à feu modéré 4 minutes. Saler et poivrer, débarrasser.
- Mettre un légume de chaque dans l’assiette, la viande et arroser avec la sauce chimichurri.
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