400g de steak haché
250g de pâte feuilletée
50g de farine
1 oignon
2 échalotes
30g de beurre
50g de mie de pain
10cl de lait
4 cuillerées à soupe de persil plat haché
1 œuf
1 cuillerée à café de cognac (facultatif)
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 boîte ou 1 bocal (½) de poivrons rouges pelés
1 pointe de cayenne
sel, poivre
+ un bain de friture
Peler et hacher l'oignon et les échalotes. Sur feu doux, les faire fondre dans le beurre sans les colorer.
Ajouter le steak haché, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant. Verser le tout dans un grand récipient.
Émietter le pain, le couvrir de lait, puis laisser gonfler. Égoutter en le pressant dans les mains.
Mélanger à la viande. Ajouter 3 cuillerées à soupe de persil haché, le jaune d'œuf (réserver le blanc), le cognac et 3 cuillerées à soupe de crème. Assaisonner et mélanger.
Égoutter les poivrons et les mixer avec le reste de crème, le paprika, du sel et du poivre, pour obtenir un coulis.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte feuilletée sur une planche farinée. Avec un verre de 10 centimètres de diamètre, découper la pâte en disques.
Répartir la farce au centre des disques de pâte. Badigeonner le bord avec un pinceau trempé dans le blanc d'œuf battu. Replier chaque disque sur lui-même pour former des chaussons. Appuyer légèrement pour bien souder les bords.
En plusieurs fois si nécessaire, faire cuire les chaussons à grande friture afin qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.
Faire chauffer rapidement le coulis de poivrons.
Servir les chaussons parsemés de persil, le coulis en saucière.
Accompagner d'un vin graves rouge.
