Emincé d'agneau à la bordelaise et purée de céleri

Emincé d'agneau à la bordelaise et purée de céleri
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
1 heure
Ingrédients

1 gigot d'agneau
800g de céleri rave
250g d'échalotes
1 litre de vin rouge
2 bouillon-cubes
25g de beurre
Sel, poivre

Valeur Énergétique
Préparation de la recette

Faire rôtir le gigot salé et poivré. Réserver la viande.
Déglacer la plaque de cuisson avec quatre verres d'eau.
Mettre dans une cocotte, ajouter les bouillon-cubes délayés dans un peu d'eau, le vin rouge, les échalotes hachées et faire réduire.
Éplucher le céleri, le faire cuire à l'eau bouillante salée 25 minutes.
L'égoutter et le faire réduire. Ajouter le beurre.

Tailler le gigot en lamelles et dresser sur le plat de service.