L'organisation de l'élevage bovin en France L’élevage bovin en France s’organise autour de 2 filières : les troupeaux de races laitières ; les troupeaux de races à viande (ou allaitant car les femelles allaitent leurs petits).
Vignette Les races bovines Résumé La France possède le cheptel bovin le plus important d'Europe, avec pas moins de 25 races. Répondant aux noms de Charolaise, Blonde d'Aquitaine, Rouge des Prés, Normande, Limousine, Gasconne, Aubrac,..
Vignette Les races à viande Résumé Afin de permettre aux consommateurs de repérer facilement les viandes bovines issues des races spécialement élevées pour leur viande, les professionnels français ont créé la signature « Race à Viande », constituant ainsi une spécificité au sein de l’Europe.
Vignette L'alimentation des bovins Résumé Les aliments doivent apporter aux animaux les composants utiles à leurs fonctions vitales et leur croissance ; ce sont les nutriments : l’eau, les glucides, les protides, les lipides, les minéraux et les vitamines.
Vignette Gasconne Résumé La Gasconne : Les qualités de la Gasconne en font une mère allaitante performante en race pure et en croisement grâce à des sabots qui lui permettent de longs déplacements vers les sommets des estives pyrénéennes ; une robe clair et des paupières cernées de noir pour une bonne résistance à la chaleur et à la lumière ; une capacité à se satisfaire de régimes alimentaires différents ; une facilité de vêlage (1 veau par an et par vache) ; une grande longévité ; une qualité de viande reconnue (label Rouge Bœuf Gascon, pure race, pur goût).
Vignette Reproduction des bovins Résumé L'ensemble des événements qui vont permettre au veau de naître s'appelle le vêlage. Il déclenche ensuite la mise en route de la lactation chez la mère, qui va nourrir le jeune bovin.
Vignette La rumination chez les bovins Résumé Les ruminants (bovins, ovins, caprins) ont pour spécificité de pouvoir digérer l'herbe - ce que l'homme, par exemple, ne peut pas faire.
Vignette La famille des bovins Résumé La France possède le cheptel bovin le plus important d'Europe, avec pas moins de 25 races. Répondant aux noms de Charolaise, Blonde d'Aquitaine, Rouge des Prés, Normande, Limousine, Gasconne, Aubrac,... elles évoquent tout le charme et la variété de nos campagnes, et constituent un véritable patrimoine.
Vignette Blanc Bleu Résumé La Blanc Bleu : La valorisation des animaux se fait grâce aux qualités remarquables de leurs carcasses : rendement exceptionnel à l’abattage, peu de dépôt de gras, pourcentage de morceaux de première catégorie élevé, grande tendreté de la viande en raison de la finesse des fibres musculaires…
Vignette Parthenaise Résumé La Parthenaise : De nos jours, les troupeaux sont exclusivement conduits en systèmes allaitants. C’est une production haut de gamme : finesse du squelette, dépôt superficiel de gras, tendreté du grain de la viande. Les qualités maternelles de la Parthenaise sont appréciables : bonne nourrice assurant à son veau une croissance régulière.
Vignette Bazadaise Résumé La race Bazadaise, originaire des coteaux du Bazadais et du nord des Landes, est une ancienne race de travail aujourd’hui utilisée pour la production de viande.
Vignette Blonde d'Aquitaine Résumé La race Blonde d’Aquitaine résulte du regroupement, en 1962, de trois rameaux de bovins blonds (Garonnais, Quercy, Blond des Pyrénées) peuplant le sud-ouest.
Vignette Corse Résumé La Corse : La race Corse est peut-être originaire d’Afrique du Nord. Utilisée initialement pour le travail, la race Corse n’est plus entretenue que pour la production de viande de veaux broutards soit en race pure soit en croisement.
Vignette Aubrac Résumé L'Aubrac : Ses qualités maternelles, ses aptitudes laitières, son excellente fécondité, ses grandes facilités de vêlage, sa longévité, sa régularité, la simplicité de son mode de conduite en font une race de mère efficace dans la production de viande en race pure et en croisement.
Vignette Charolaise Résumé De son berceau de Saône-et-Loire, près de Charolles, la race Charolaise s’est vite répandue vers toutes les régions de France.
Vignette Salers Résumé La Salers : Race du Massif Central, utilisée jadis pour la production de fromages (le Cantal) et la traction animale. Aujourd’hui, 90 % est exploité en système allaitant et 10 % en traite partielle.
Vignette Rouge des Prés Résumé Anciennement appelée Maine-Anjou, la race Rouge des Prés résulte du métissage, à la fin du XIXe siècle, de la race Mancelle par des taureaux de la race à viande Durham, puis d’une sélection conduite dans une zone mixte de cultures et d’élevage, sur le format et la facilité d’engraissement.
Vignette Limousine Résumé La Limousine : Originaire du Limousin, sur la bordure ouest du Massif Central, une région à dominante herbagère et au climat rude.
