L'organisation de l'élevage bovin en France L’élevage bovin en France s’organise autour de 2 filières : les troupeaux de races laitières ; les troupeaux de races à viande (ou allaitant car les femelles allaitent leurs petits).
Vignette Rouge Flamande Résumé La Rouge Flamande est une vache laitière de « grand format ». Son lait est abondant et très riche en protéines. On le transforme notamment en mimolette ou en maroilles.
Vignette Bleue du Nord Résumé La Bleue du Nord : Race mixte, elle offre une production laitière légèrement inférieure à ses concurrentes, mais elle est particulièrement reconnue pour ses performances bouchères. Les veaux sont de qualité. La viande Bleue du Nord est appréciée pour sa tendreté et sa faible proportion de gras.
Vignette Prim' Holstein Résumé La Pie noire, originaire du nord de l’Europe, est implantée en France au XIXe siècle. En Amérique, c’est la Holstein. En France, d’abord nommée Hollandaise, puis Française Frisonne, elle devient, en 1990, la Prim’Holstein.
Vignette Normande Résumé La Normande résulte de l’amélioration progressive de diverses populations locales, puis sélectionnées sur le développement, les formes de viande, les aptitudes laitières et fromagères.
Vignette Pie Rouge des Plaines Résumé La Pie Rouge des Plaines : Son nom traduit ses origines. Cette race provient du croisement d’une autre Pie Rouge, l’Armoricaine, avec des Pies Rouges du nord de l’Europe. Elle est adaptée aux zones de plaines, c’est-à-dire plates et peu élevées. La Pie Rouge des Plaines est une race mixte, plutôt laitière.
Vignette Bretonne Pie Noire Résumé La Bretonne Pie Noire est originaire du pays Bigouden, au sud du Finistère. C’est une race très petite, adaptée aux sols pauvres donnant une herbe rase comme les Landes Bretonnes.
Vignette Jersiaise Résumé La Jersiaise est une race assez petite, de couleur fauve et originaire, comme son nom l’indique, de l’île de Jersey. Cette race laitière sait tirer parti d’un sol pourtant difficile, à l’herbe rase et salée par les embruns.
Vignette Tarentaise Résumé La Tarentaise : Elle produit un lait riche en protéines et équilibré, favorable à la production de fromages : Beaufort (AOC), Tomme de Savoie, Reblochon (AOC). Elle se caractérise aussi par sa rusticité exceptionnelle : adaptation à la marche, aux variations climatiques, longévité. Son potentiel viande et ses qualités maternelles en font une très bonne allaitante, notamment en croisement avec des races bouchères.
Vignette Abondance Résumé L'Abondance : Son lait, riche en protéines, est transformé en fromages AOC : Reblochon, Abondance ou Beaufort, Tomme et Emmental de Savoie. Adaptée à la montagne et aux zones difficiles, elle offre une grande résistance aux amplitudes thermiques ; c’est une marcheuse qui va chercher sa nourriture en alpage. Son potentiel viande constitue un atout supplémentaire.
Vignette Brune Résumé La race Brune occupe trois régions françaises : le Nord-Est, le Sud du Massif Central et le Nord des Pyrénées. Originaire de Suisse, on l’appelait autrefois la Brune des Alpes.
Vignette Vosgienne Résumé La Vosgienne : Le massif des Vosges est le berceau d’origine de cette race. Musclée, près de la terre, avec une ossature très fine, la Vosgienne a la conformation des vaches de montagne. Son lait est transformé en Munster fermier. Les vaches de réforme et les veaux sont appréciés en boucherie pour la qualité de leur viande et le rendement de leurs carcasses.
Vignette Simmental Française Résumé La race Simmental Française est originaire de la vallée de Simme en Suisse ; elle est sélectionnée en France sur un type mixte. On l’appelait Pie Rouge de l’Est.
Vignette Montbéliarde Résumé La Montbéliarde : La race Montbéliarde appartient au rameau des "Pie Rouge Simmental". Sa zone d’origine est la Franche-Comté. L’élevage est fondé sur une alternance entre une longue période de stabulation hivernale où les animaux consomment des fourrages secs et une période de pâturage estival.
