Veau farci façon orloff

Veau farci façon orloff
Recette pour 6 à 8 personnes
Temps de cuisson
1 heure 30 minutes
Ingrédients

1kg de noix de veau bardée
1 carotte
6 gros oignons
80g de beurre
10cl de vin blanc
10cl de bouillon de bœuf
25cl de lait
300g de champignons de Paris
1 citron
15cl de crème fraîche
60g de gruyère râpé
Chapelure
Sel, poivre

Valeur Énergétique
Préparation de la recette

Faire revenir la carotte et un oignon épluchés et coupés en petits cubes dans 50 grammes de beurre chaud.
Y mettre la viande à rissoler, saler et poivrer.
Lorsque la viande est dorée de chaque côté, enlever le surplus de matière grasse, arroser avec le vin blanc et le bouillon, laisser mijoter 45 minutes à 1 heure à frémissement.

Pendant ce temps, peler le reste des oignons. Les hacher et les faire cuire dans le lait salé, pendant 20 minutes. Égoutter.

Couper les pieds des champignons au ras des chapeaux, les peler ou les essuyer. Les couper en petits dés, les arroser avec la moitié du jus de citron, saler et poivrer. Les faire revenir dans une noix de beurre pendant 7 à 8 minutes.

Mélanger la purée d'oignons et les dés de champignons. Incorporer la crème fraîche et laisser réduire sur feu doux pour obtenir une consistance épaisse. Rectifier l'assaisonnement.

Lorsque la noix de veau est cuite, la laisser un peu tiédir puis tailler dedans de fines escalopes dans le sens horizontal.

Dans un plat à four, reformer la noix en étalant une couche du mélange champignons/oignons sur chaque tranche de viande.

Recouvrir l'ensemble avec le reste du mélange, parsemer de gruyère râpé et de chapelure.

Faire gratiner au four (th.8) pendant 8 à 10 minutes.

Laisser reposer et couper verticalement de belles tranches laissant apparaître les couches de farce.
Accompagner de céleris en branches braisés ou de brocolis.

Conseil du sommelier

Accompagner d'un vin blanc pouilly, sancerre ou d'Alsace.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.