1 kg de rôti de veau
1 barde de lard
3 oranges non traitées
2 cm de gingembre frais
1 cuillerée à soupe de miel
5 cl de vinaigre de cidre
1 cuillerée à café de sauce de soja
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Râpez l’écorce d’une orange. Pelez les fruits à vif. Détachez les quartiers au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus.
Pelez et râpez le gingembre.
Salez, poivrez la viande.
Etalez le gingembre râpé et des tranches d’oranges sur toute la surface du rôti de veau.
Enveloppez le rôti dans la barde de lard. Ficelez-le.
Dans une cocotte, faites revenir sur toutes ses faces le rôti dans 30 grammes de beurre et l’huile.
Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure à feu doux.
Sortez la viande. Posez-la dans un plat.
Posez la cocotte sur feu vif.
Ajoutez le soja dans le jus de cuisson, incorporez le jus de l’orange.
Portez à ébullition en grattant bien les sucs au fond de la cocotte avec une spatule.
Déglacez avec le vinaigre, laissez bouillir quelques instants.
Ajoutez les zestes d’orange, le reste du beurre coupé en parcelles jusqu’à ce qu’il fonde.
Rectifiez l’assaisonnement.
Réchauffez les quartiers d’orange dans la sauce.
Présentez le rôti de veau découpé en tranches.
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