Grillades de veau au chorizo et aux petits pois

Grillades de veau au chorizo et aux petits pois
Pour 4 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Ingrédients
4 grillades de veau fines de 125 g chacune
8 tranches de chorizo
800 g de petits pois frais
2 échalotes
5 cl de vin blanc
4 c. à soupe de crème fraîche (ou 15 cl de crème liquide)
80 g de beurre
Sel et poivre
Préparation
Couper chaque grillade de veau en 2 morceaux identiques, peler les échalotes et les émincer, écosser les petits pois.
 
Chauffer une poêle avec le beurre, colorer les demi-grillades à feu vif, 1 minute de chaque côté, ajouter le chorizo et les petits pois crus, laisser roussir quelques minutes à feu vif, verser le vin blanc et laisser réduire presque en totalité avant de verser la crème, saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et onctueuse.
 
Servir les grillades de veau nappées de sauce au chorizo et accompagnées d’une purée de pommes de terre
 
Astuce du Chef
Pour accélérer la préparation: utiliser des petits pois surgelés
 
Pour être plus festif : ajouter des fèves décortiquées, des pousses d’épinard et des petits bouquets de brocolis 
 
Variante : remplacer le chorizo par des copeaux de jambon cru, des lardons ou des tranches de bacon 
 
Conseil du sommelier

vin conseillé : un bourgogne blanc

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.