Gigot aux haricots de Soissons, sauce échalote

Gigot aux haricots de Soissons, sauce échalote
4 personnes
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
1 heure
Ingrédients

1 gigot
500g de haricots de Soissons
200g d'échalotes
1kg de tomates
2 bouillon-cubes
25g de beurre
1 bouquet garni
Sel, poivre

Valeur Énergétique
Préparation

La veille, réhydrater les haricots.
Les cuire à feux doux 2 heures 30 dans l'eau à laquelle on ajoutera les tomates écrasées, le bouquet garni. Saler, poivrer.
Faire rôtir le gigot 1 heure.

Éplucher les échalotes, les réduire en purée avec le beurre.

En fin de cuisson, réserver le gigot, déglacer la plaque de cuisson avec deux verres d'eau, ajouter les bouillon-cubes délayés dans un peu d'eau.

Égoutter les haricots. Ajouter au jus de cuisson la purée d'échalotes et cuire 15 minutes.

Dresser le tout.