Epigrammes d’agneau confits façon boulangère

Epigrammes d’agneau confits façon boulangère
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
2 heures
Ingrédients
4 épigrammes d’agneau désossées
4 tomates
900 g de grosses pommes de terre
4 branches de thym
4 gousses d’ail rose
1/4 de litre de vin blanc
80 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Préparation

Préchauffer le four à 170° C (Th. 5-6).

Couper les épigrammes d’agneau en morceaux, peler les gousses d’ail et les couper en deux, couper les tomates en tranches épaisses, peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles. 

Beurrer un plat ou une cocotte en fonte, saler et poivrer le fond, ajouter un peu de thym et d’ail, étaler une couche de pommes de terre et de tomates, la recouvrir de morceaux d’épigrammes, étaler le reste des pommes de terre, d’ail, de thym et de tomates et finir en ajoutant le reste des épigrammes, saler, verser le vin blanc, ajouter 2 verres d’eau et cuire 2 heures au four. Prolonger la cuisson si besoin, la viande et les pommes de terre doivent être fondantes sous la pointe d’un couteau. 

Servir les épigrammes d’agneau bien chauds, directement dans le plat de cuisson.

Suggestion

Remplacer les épigrammes par des côtes secondes ou une épaule désossée.

Astuce du Chef

Préparer les épigrammes en avance et les réchauffer au moment de passer à table.

Conseil du sommelier

Un rouge du Languedoc.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.