Conseils de Cuisson
Pensez également à ne pas le cuire directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-le quelques temps se remettre à température ambiante, ce qui évite un choc thermique au moment de la cuisson qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande. De même, un léger temps de repos sous une feuille de papier aluminium permettra à la viande de se détendre, à la chaleur de se répartir uniformément avec pour résultat une viande encore plus tendre.
C'est poêlé ou grillé que l’onglet se consomme, et surtout saignant. Cuit à la poêle, il doit être mis en contact avec un corps gras très chaud. Il est important de saisir la surface, d'en caraméliser les sucs, de façon à laisser le maximum de jus à l'intérieur de la viande.
Consommé saignant, l’onglet de viande chevaline décuple toutes ses saveurs ; le temps de cuisson dépend du goût de chacun, de 1 à 3 min.
Juste poêlé, salé et poivré, l’onglet ravit les amateurs de viande chevaline.
Conseils d'achat
Comptez 150 à 180 g d’onglet par personne.
Conseils de conservation
L’onglet se conserve 2 à 3 jours bien enveloppé dans son emballage d'origine, ou selon la DLC (date limite de conservation) portée sur l’emballage lorsqu’il est vendu en UVC (unité de vente consommateur), dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Morceau
L’onglet est une viande aux fibres longues, délicate et tendre, goûteuse, à servir saignante. Il est proche de la hampe dont il est le pilier. Sa texture est différente tout comme sa forme trapue, mais sa saveur tout aussi remarquable est particulièrement appréciée et recherchée.
