Poitrine de porc

Échine Côte première / côte seconde Filet / côte filet Filet mignon Pointe filet Jambon et grillade Palette (épaule) Jarret arrière Jarret avant Plat de côte / Travers Poitrine

Conseils d'achat

Texte

A l’achat, la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche.

Conseils de conservation

Elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, dans son emballage d’origine. Pour qu’elle soit bien tendre, il ne faut pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, mais la laisser quelques minutes à température ambiante.

La viande de porc peut être congelée et se garde alors plusieurs mois au congélateur. Elle nécessite quelques heures de décongélation au réfrigérateur, avant la cuisson.

Morceau

La poitrine, aussi appelée lard maigre, peut être grillée, poêlée ou braisée.