Tendrons de veau aux légumes racines

Tendrons de veau aux légumes racines
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingrédients
4 tendrons de veau d’environ 140 g chacun
300 g de carottes 
300 g de navets 
300 g de topinambours
1 bouquet de thym et de laurier
2 cubes de bouillon de viande 
20 g de beurre 
2 c. à soupe d’huile 
Sel et poivre 
Préparation de la recette
Eplucher les légumes, les laver et les couper en petits cubes, les blanchir séparément à l’eau bouillante salée, les égoutter et les réserver, saler et poivrer les tendrons de veau. 
 
Chauffer une cocotte avec le l’huile et le beurre, colorer les tendrons de veau à feu vif et des deux côtés, ajouter les légumes, le thym et le laurier, verser un verre d’eau, émietter les cubes de bouillon, couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux. 
 
Servir les tendrons de veau nappés du jus de cuisson et accompagnés des légumes fondants. 
Suggestion
Pour accélérer la préparation : utiliser un autocuiseur 
Pour être plus festif : ajouter quelques lamelles de cèpes en fin de cuisson. 
Variante : remplacer les tendrons de veau par des tranches d’osso-buco 
 
 
les légumes sont blanchis pour accélérer leur cuisson et parfois retirer un peu de leur amertume (navets). On peut se dispenser de cette opération avec des navets jeunes ou en allongeant la cuisson des légumes de 10 à 12 minutes. 
Conseil du sommelier

Vin conseillé : un Chinon rouge 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.