350 g de haché de veau
250 g de champignons de Paris
2 petits oignons blancs
4 oeufs
1 c. à soupe de moutarde forte
1 c. à café de curry
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre
Mélanger le curry et l'huile dans un verre puis laisser macérer.
Couper les champignons de Paris en fines lamelles et hacher les oignons.
Répartir le haché de veau sur 4 assiettes froides, l'entourer de lamelles de champignons et saupoudrer le tout d'oignons hachés. Saler et poivrer.
Au dernier moment, déposer un jaune d'oeuf sur chaque tartare.
Servir les tartares très frais ; chaque convive assaisonnera lui même de moutarde forte.
Pour être plus festif : ajouter 1 cuillière à soupe d'oeufs de saumon.
Variante : remplacer le curry par du paprika fumé (pimenton utilisé dans la cuisine espagnole).
Un vin jaune du Jura, un cépage Savagnin.
