Fraise de veau à la mode d’Amalia

Fraise de veau à la mode d’Amalia
Pour 4 personnes
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Ingrédients
800 g de fraise de veau
50 cl pulpe de tomate
100 g pois chiche secs
2 grosses pommes de terre
1 oignon blanc
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 bouquet persil
Sel et poivre
Huile d’olive
Préparation

Mettre la fraise de veau dans une casserole d’eau froide et salée. Porter à ébullition et blanchir la fraise. Enlever et refroidir dans un bain glacé.

Egoutter, enlever les impuretés qui restent et couper la fraise en morceaux d’environ 3 ou 4 centimètres de côté.

Réhydrater les pois chiches 24 heures avant.

Préalablement couper et éplucher les pommes de terre en rondelles d’environ 1 centimètre d’épaisseur.

Dans une casserole, mettre de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé avec les  gousses d’ail. Rajouter la pulpe de tomate, la feuille de laurier, les pois chiches égouttés, et laisser frémir pendant 10 minutes.

Rajouter les morceaux de fraise de veau et laisser cuire pendant encore 15 minutes à feu doux.

Rajouter dans la casserole les rondelles de pomme de terre et continuer la cuisson jusqu’à cuisson des pommes de terre et pois chiches.

Assaisonner avec sel et poivre, ajouter une bonne poignée de persil haché et un trait d’huile d’olive.