Navarin d’agneau façon blanquette

Navarin d’agneau façon blanquette
Pour 6 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
1 h 15 (30 min en autocuiseur)
Ingrédients

1,8 kg de navarin d’agneau
4 gousses d’ail
1 citron
1 bouquet garni
2 c. à soupe de farine
½ litre de vin blanc sec
40 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Sauce :

50 g de beurre,
200 g de champignons de Paris,
1 jaune d’œuf,
2 c. à soupe de crème fraîche

Préparation

Chauffer une cocotte avec le beurre et colorer les morceaux de navarin d’agneau à feu vif, les saupoudrer de farine, ajouter l’ail écrasé et laisser prendre couleur, verser un verre de vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser bouillonner quelques minutes, verser le reste de vin blanc, couvrir et cuire 1 heure 15 à feu doux (30 minutes en autocuiseur après rotation de la soupape).

Pendant ce temps :
Nettoyer les champignons et les émincer, les faire suer dans une casserole à fond épais avec 40 grammes de beurre et les réserver.
 
Battre la crème avec le jaune d’œuf et le jus du citron.
 
Égoutter les morceaux d’agneau et les réserver au chaud. 
 
Retirer le bouquet garni du jus de cuisson et, hors du feu, verser la préparation à la crème dans la cocotte, bien mélanger et ajouter les champignons, remettre les morceaux d’agneau et mélanger.
 
Servir le navarin d’agneau façon blanquette accompagné d’un riz blanc.
 
Conseil du sommelier

Vin conseillé : un Chardonnay ou un Chablis blancs

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.