L'Amour Bœuf - Épisode 06 : Du marché aux bestiaux à l’assiette : le parcours d’une famille engagée
Lucas et Brice accueillent Loïc dans ce marché réglé au cordeau. Ici, pas d'écran, pas d'enchères en ligne : on adapte le prix à la qualité réelle de chaque bête.
Cap ensuite à une heure de Laissac, dans le hameau familial : c'est là que tout est né. Lucas et Brice y sont éleveurs-engraisseurs depuis sept générations, transformateurs de leurs propres produits depuis trente ans avec « la Table de Solange » : ils sélectionnent les meilleures vaches puis les élèvent au pâturage afin de produire une viande de qualité bouchère supérieure, Aubrac, Limousine, Blonde d'Aquitaine... pour leurs clients restaurateurs.
Loïc partage ensuite un moment de convivialité autour d’un brasero et de bonnes pièces de bœuf soigneusement cuisinées par Martin, restaurateur Lyonnais, client de la Table de Solange.
Une virée des pâturages à l’assiette, des rencontres avec des professionnels passionnés et engagés, c’est ça l’amour bœuf !
Parce que le bœuf, dans notre culture française, c’est bien plus qu’une viande : c’est un lien entre ceux qui élèvent, ceux qui préservent, ceux qui préparent, ceux qui valorisent et ceux qui savourent.
L’Amour Bœuf une websérie qui part à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la viande de bœuf en France. À travers 12 épisodes de 6 à 7 minutes, Loïc Ballet sillonne les routes pour découvrir la richesse de nos terroirs, la beauté des paysages et le savoir-faire de femmes et d’hommes passionnés.
Chaque épisode s’articule autour d’une thématique qui nous guide vers des rencontres authentiques avec celles et ceux qui font vivre la filière bœuf. Éleveurs, bouchers, metteurs en marché ou encore entreprises familiales ouvrent leurs portes pour partager leur quotidien et leur passion du bœuf.
Au total, plus de 24 rencontres ponctuent cette série qui met en lumière la diversité des métiers et des parcours. Entre transmission, tradition et modernité, L’Amour Bœuf raconte l’histoire de produits d’exception et de celles et ceux qui les portent avec fierté. Une immersion gourmande et humaine au cœur d’une filière riche de savoir-faire et de passion.
L'Amour Bœuf - Episode 01 - La salaison oui... mais de bœuf
L’épisode 1 nous emmène à la découverte d’un savoir-faire encore méconnu en France : la salaison de bœuf, un univers à part entière.
Ce voyage débute à Morteau, au cœur du terroir jurassien, où les gestes ancestraux qui donnent naissance au bresi se transmettent avec passion et précision. Entre tradition et patience, ce produit emblématique révèle tout le caractère de la salaison de bœuf.
Le voyage se poursuit ensuite à Paris, où Alain revisite cette tradition à sa manière avec son pastrami, devenu une référence mondiale de la street-food. Deux lieux, deux approches, mais une même passion pour le bœuf et le goût.
Cet épisode nous plonge ainsi dans un univers de savoir-faire, de transmission et de créativité, où la salaison de bœuf révèle toute sa richesse.
L'Amour Bœuf - Episode 02 - La passion en héritage
Dans cet épisode, Loïc Ballet part à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la flamme. Comment se transmet ce feu sacré qui traverse les générations ?
Comment préserver un savoir-faire précieux tout en le faisant évoluer avec son époque, sans jamais compromettre l’exigence de qualité ?
De Brive-la-Gaillarde à Dole-de-Bretagne, ce voyage nous plonge au cœur d’histoires humaines et passionnées : celle des sœurs Bach, fortes d’un demi-siècle d’engagement, et celle de la maison Fantou, riche de 120 ans de tradition.
Entre héritage et modernité, ces artisans nous racontent bien plus qu’un métier, une véritable transmission de vie.
L'Amour Bœuf - Episode 03 - Le bœuf tout beau, tout bio !
Pour ce troisième épisode, Loïc Ballet part à la rencontre de celles et ceux qui cultivent une autre vision de l'élevage.
Comment conjugue-t-on performance et respect du vivant ? Comment produire une viande d'excellence en travaillant main dans la main avec la nature plutôt qu'en la contraignant ?
Cap sur le bocage vendéen, où le vert s'étend à perte de vue. Au cœur de cette nature généreuse, Loïc rencontre Jean-Marie, président d'Unebio - l'union de 1 800 éleveurs bio engagés -, ainsi que Vivien, éleveur de charolaises, dont la ferme incarne tous les principes d'une agriculture vivante : prairies multi-espèces, agroforesterie, polyculture-élevage et autonomie alimentaire des troupeaux.
Entre savoir-faire ancestraux remis au goût du jour et innovations au service du vivant, ces passionnés nous démontrent que le bœuf français bio, ce n'est pas juste une belle image : c'est avant tout une affaire de bon sens, de cercle vertueux et de filière organisée du pré jusqu'à l'assiette.
L'Amour Bœuf - Épisode 04 : Du pré à la cantine, le bœuf français en cuisine collective dans le Puy-de-Dôme
Dans cet épisode, Loïc part dans le Puy-de-Dôme, là où un territoire tente de relever un défi très concret : faire entrer le bœuf local dans les cantines scolaires. Au cœur du système, Agrilocal 63 : un outil qui permet aux producteurs de répondre directement aux besoins des collectivités, et de faire exister, au quotidien, un approvisionnement local à grande échelle.
À partir de là, on remonte la filière. Sur le terrain, Loic échange avec Aurélien et Christophe, 2 éleveurs passionnés. Entre contraintes de volume, régularité et qualité, ils adaptent leurs élevages à une demande bien réelle. L’occasion de comprendre les races à viande du territoire : l’Aubrac, la Salers, et ce qu’elles impliquent concrètement.
Cap ensuite dans la cantine du collège d’Aubière : là, tout se joue : comment transformer cette viande en plats qui plaisent, nourrissent, et s’intègrent dans les contraintes du collectif. Aux fourneaux, Nicolas, un chef pas comme les autres a fait un choix clair : mettre du bœuf 100% français au menu. Pour lui, tout part d’une conviction simple : « Savoir ce que l’on mange dans son assiette, ça change tout ! ».
Un épisode qui montre qu’un approvisionnement en bœuf français en restauration scolaire n’est pas seulement possible : c’est une démarche concrète, cohérente, et profondément porteuse de sens.
L'Amour Bœuf - Épisode 05 : La qualité pour tous... La grande distribution engagée
À Aurillac, dans le Cantal, un rayon boucherie traditionnelle en grande surface a fait le pari de l'ancrage territorial total. Joseph, le directeur magasin, et son équipe de 18 bouchers ont mis un point d'honneur à ne travailler qu'avec de la viande de race Salers.
« On est dans le Cantal, berceau de la race. On ne pouvait pas faire autrement que travailler 100 % local. » Cette filière intégrée permet un véritable élevage sur mesure - « un petit peu comme de la haute couture de la viande » - où chaque carcasse est triée par Fabrice, le chevillard, en fonction de ses qualités : un beau persillage, un gras blanc, une finition réussie.
Puis direction la ferme des frères Basset, à seulement 5 kilomètres du magasin. Une ferme familiale reprise derrière le grand-père, avec 80 vaches Salers allaitantes et une quarantaine de Salers laitières. Les bêtes profitent du grand air de mi-mars à mi-novembre, dans des prés généreux.
Au-delà de la dégustation des paupiettes et autres saucisses au chorizo de bœuf, ce reportage donne à voir tout ce qu'un rayon boucherie traditionnelle peut être : un magasin, des éleveurs, un abattoir de proximité, une race, un terroir, bref une filière qui œuvre pour porter le meilleur dans l'assiette.
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