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Les abats - on dit aussi les produits tripiers - se cuisinent à toutes les sauces et à toutes les envies, que ce soit en plats canailles ou dans une cuisine plus bourgeoise. De bœuf, de veau d’agneau ou bien encore de porc, ils puisent le plus souvent leur inspiration dans les cultures culinaires régionales. Ainsi, les tripes se cuisinent en sauce en Normandie ou à sec dans le Lyonnais.
Les abats, il y en a pour tous les goûts. Foie, rognons, ris, cœur, langue, joue, hampe… et 12 recettes savoureuses à dévorer sans plus tarder !
- Pour en savoir plus sur la cuisine des abats, lisez nos conseils pour cuisiner les produits tripiers.
Vous pouvez aussi voir l’interview de Yoni Saada, chef cuisinier, qui partage sa passion pour les produits d’exception que sont les abats et ses petits trucs pour sublimer le foie de veau.
